약 50도 물에 넣은 후, 최은정 교수/이화여자대학교 과학교육과에 따르면, 생생 양배추의 선민성 기공이 열림으로써, 채소가 수분을 다시 흡수하게 된다고 합니다. 이는 채소가 시들어지는 주된 이유인 수분 부족을 해결하는 방법입니다. 이 방법은 씻어주기 전에 채소를 1-2분 동안 50도의 뜨거운 물에 담가놓은 후, 세척하여 채소의 기공이 열린 상태에서 물을 흡수시키는 것입니다.이 과정을 거치면 상당히 신선한 상태로 금새 되살려질 수 있음을 확인하실 수 있습니다.